Классический рецепт шашлыка

Наш шеф-повар решил поделиться с вами своими секретами по поводу маринования и приготовления шашлыка. Речь пойдет о классическом маринаде шашлыка. Почему именно классический маринад? Классический маринад – это маринад проверенный временем. С классическим маринадом и приготовлением шашлыка связаны различные позитивные моменты, воспоминания (вкус детства).

Ингредиенты:

2 кг –мяса (окорок,корейка)

4-6-средних луковиц нарезанных крупными кольцами

100-130 мл воды

0.5ч.л.-паприки

2-3ч.л.-соли

3-4ст.л-растительного масла

5-7ст.л 9% уксуса

0.5-ч.л молотого черного перца

Самое главное нужно правильно выбрать мясо (кто-то любит чистое мясо без жира, но самый вкусный шашлык получается именно с мясом у которого есть небольшие жировые прослойки) идеальная часть мяса – это корейка, тазобедренная часть (окорок).

Мясо нужно нарезать и дать ему “отдохнуть”, обязательно нарезаем мясо под прямым углом, против волокон. Вес кусочков должен быть приблизительно 50-75 грамм.

На два килограмма мяса берем пять средних луковиц и нарезаем большими кольцами. Понадобиться две кастрюли средних размеров. В одну кастрюлю помещаем нарезанное мясо (в ней мы будем его мариновать).

В другой кастрюле закрываем дно нарезанными большими кольцами лука.  И так все будем укладывать слоями (слой лука и слой мяса).

Маринад способствует лучшему размягчению соединительной ткани мяса и придает ему хорошие вкус и аромат.

Задача маринада сделать шашлык легким для пережевывания.

Мясо нарезанное нужно поперчить добавить в него уксус, соль, перец горошком, лаврового листа, перца молотого, кипяченой воды, все хорошо перемешать и чередовать в другой кастрюле со слоем репчатого лука.

Специи нужны для придания вкуса и убить бактерии, увеличить сроки хранения.

Затем когда все слоями уложили маринованное мясо рукой примять что бы влага (поставить под гнет) полностью или немного скрыла куски мяса. Накрыть крышку кастрюли и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Совсем немного (сухого укропа, петрушки или базилика) апельсинового сока или лимонного.

В старые времена приготовить шашлык или мясо на огне могли позволить себе только очень состоятельные люди. Жарка мяса считалось грандиозным событием как день рождение (в этот день приглашались самые почитаемые люди, с которыми выстраивались самые доверительные отношения). Проводился перед жаркой мяса самый настоящий ритуал.

Безусловно важную роль играют при приготовлении угли (лучше всего использовать березовые они должны быть хорошо разогретыми и быть рассыпанными по всей площади мангала). На шампур надевается по 5-6 кусков мяса и оно чередуется кольцами лука. Кусок мяса нужно нанизать на шампур во всю длину. Перед жаркой шампур нужно протереть тряпкой, а лучше накалить и ошпарить водой.

Приятного аппетита!